峰峰金村祁家老字号凉粉你吃过吗？吃了十几年都不腻

在峰峰，凉粉始终有很强的市井性。有在街上推车单售的，也有在小吃店里合卖的，或穿插在宴席上，或在小餐馆里调剂口味。总之，凉粉以各种形式活跃在峰峰餐饮市场的各个角落。峰峰本土有名的凉粉应该算金村凉粉了，很多人在登了响堂山看过响堂寺之后，一定不会忘记兑现另一个揣了许久的念想：吃碗金村祁家老字号凉粉。

金村凉粉

红薯凉粉是用红薯粉面(淀粉)熬制而成。传统的做法是:取适当红薯粉米(粉面与水的比例为1:3一4)。将粉面加入适量凉水浸泡片刻搅成糊装(粉面容易沉淀，用时即搅即用)，待锅中水烧至58~60度时，倒入化开的粉面糊，边倒边搅，小火熬至颜色由白变暗时即可出锅。

 祁青廷，金村祁家老字号凉粉的传承人。祁大爷今年68岁高龄，从20多岁就一直跟随自己的父亲学习做凉粉的手艺，一做就是四五十年，俗话说“人坚持做一件事不难，难得是能够坚持一辈子”，祁大爷现在已经把这门祖传的手艺传承给了自己儿子和儿媳。一直到现在，提起来祁大爷做的凉粉，大家伙都伸出大拇指点赞。早在多年前，由于生产工具等条件的落后，祁大爷要每天凌晨3点就要起床做凉粉，起来之后先用煤油将柴火点着来烧火，然后再准备原材料，一直忙活到早上八九点钟才能做好。随着科技的进步，祁大爷的生产工具也是越来越先进，制作过程也随之简化不少，但是为了保证凉粉的新鲜度和口感，祁大爷仍然坚持每天凌晨四点就起来忙活，做到六点，每天做上百斤的凉粉，生意好的时候能够做三四百斤凉粉。等待凉粉成形晾好以后装盆，九点左右再骑车出门到市场销售。大爷采用了最传统的沿街叫卖的方式，顶多一个来小时，百十来斤都供不应求，每天都有没有买到凉粉的老顾客，总是不忘提醒祁大爷“明天能不能多做点，每天想凉粉想的睡不着觉”，可见祁家老字号凉粉总是受到人们的喜爱和追求。

也许你很好奇，一碗小小的凉粉，怎么会如此引人入胜。可事实就是这样，吃过祁家老字号凉粉的人都忘不了它那独特的味道。听祁大爷介绍说不是因为自己做的凉粉好吃，而是用的都是真材实料。祁大爷说以前做红薯凉粉最好的锅具就是昔日乡间司空见惯的大铁锅，铁皮厚，不易糊；最佳的燃料就是随处可见的干木柴，火均匀，好掌握。至今祁大爷仍保存着老式的工具和作坊。

祁大爷还说，熬制凉粉把握好火候至关重要，出锅早了，凉粉吃起来带有浓郁的生粉子味儿，口感不好;出锅晚了，粘稠的凉粉就会糊在锅底，不仅品相不好，入口后还夹杂着一股子苦味儿。

 现在祁大爷老两口家里还种植着好几亩地，每天日程排的很满，早上做凉粉，上午出去卖凉粉，下午和老伴去庄稼地里劳动（种植着玉米、谷子、花生、黄豆、红薯等多种农作物），晚上闲暇的时间也会跟村里同龄的大爷大妈打打牌，坐在大树下聊聊天，这样的生活，充实也不乏味。

在金村，凉拌或热炒是红薯凉粉最经典的传统吃法，凉拌适合赤日炎炎的夏日，多将凉粉切成细条状，浇上蒜汁，淋些芝麻酱和香醋，喜食辣者还可以剜上一筷头辣椒油，吃起来清凉爽口，解暑降温。

热炒宜在寒意袭人的冬天，将凉粉切成薄片，待锅里的油烧热之后，先将葱花、花椒、姜片、蒜瓣一股脑倒入热油中，将锅爆香后再放入片状的凉粉，用锅铲不断翻炒，待快熟时再放入切碎的辣椒、韭菜等时令蔬菜，盖上锅盖焖上一些时间，开过便可食用。