峰峰矿区薛村的卤子、豆沫儿、豆腐在鼓山周围非常出名

历史上，薛村的卖的吃食在鼓山周围是非常出名的。


薛村没有集市，平时走街串巷叫卖，方圆十几里地村子的庙会、集日，薛村卖吃食的摊贩，天不明就早早起来赶摊位。从锅碗瓢盆，以及各种准备好的原料，支起锅灶，从早卖到晚，来吃的人络绎不绝，吃一回薛村吃食哪才叫解馋。薛村最有名的吃食有三种。

卤子 又叫面筋汤或糊辣汤，别的地方也有，但薛村的最正宗最。其做法是把上等的白面和成很软的面，为增加弹性，可以放点食盐，然后使劲用手抓面，反复揉揣，提出面筋。把剩余的面汤倒入滚开的锅里，做成面汤。在把提取的面筋做成小条状，放入锅里，再放入煮熟的花生米，海带丝、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮，煮开后，各种材料便浑然一体了。卤子既可当饭吃又可当菜吃也可汤喝。每逢周围村子的集日或会日，卖卤子的薛村人提前把摊位支好，大锅里热气腾腾卤子散发出诱人的香气。买上几个麻糖，配一碗热气腾腾的卤子，吃的那叫一个惬意。直到现在卤子也是鼓山周围人十分喜爱的早餐。在大街小巷，仍有卖卤子的小摊，舀一碗热乎乎的卤子，撒上些芝麻盐，再买上几根油条，吃起来又滑又香，回味无穷。鼓山前薛村周围人无论走的多远，职位再高，看见街边的卤子摊，总要停下匆匆的脚步，喝一碗热气腾腾的卤子，既解了馋虫，也寄托了浓浓的思乡之情。过去，薛村卖卤子有五六家，其中张家的“五时卤子”最为有名。

豆沫儿  薛村的豆沫是非常有讲究的，由于是外卖，只能以口感和量多取胜，口感自不必说，别村的豆沫是半大的碗，而薛村的豆沫则是大海碗。薛村的豆沫从原料选择、加工、配料、味道都有独到之处。第一选用梯田的旱地小米为原料，精选淘洗后，再加以炒熟的大小茴香、花椒等用石磨磨制。熬粥时加以花生米、黄豆、白豆腐、油炸豆腐、碎粉条、海带丝、菠菜等，盛到碗里后再撒些芝麻盐，吃起来细腻咸香，老少皆宜。一碗热气腾腾的豆沫儿，再配上几根刚出锅的麻糖或烧饼，花不了几个钱，一顿早餐吃的舒服而惬意。每逢周围村子会日和集日，卖豆沫的提前支起锅灶，熬好豆沫，摊主一人炸麻糖，一人舀豆沫忙的不宜乐呼。豆沫是早饭，一般和麻糖搭配，一碗豆沫配上几个麻糖，就是一顿快捷实惠的早餐，现在街头的早餐，豆沫儿、麻糖、烧饼仍是主角，除了方便省事外，实惠还是第一的。昔日薛村卖豆沫也有三四家，薛村豆沫最正宗有名的是张家的“兰柱豆沫”。

豆腐  由于卤子、豆沫都要有豆腐做配菜，所以卖卤子、豆沫的人家，白天出摊，晚上做豆腐，精打细算闲不主住的买卖人不但晚上有活干，自家做豆腐也大大节省了卤子、豆沫的成本，真可谓是一举两得。在长期的制作过程中，薛村人做的豆腐除选料上等外，做出的豆腐更是清香可口。在当地有流传着这样一个故事，一个大户人家的主人去集市上买豆腐，看见薛村人卖的豆腐比别人的贵，就想难为一下摊主，对摊主说，我这里有一根马尾巴，称一斤豆腐，用马尾巴拴住中间，若能用手提起来，你的豆腐我全部买下。摊主心里有底，不慌不忙对看热闹的人们说，街坊邻居，老少爷们做个见证，就按刚才大老爷说的办，但我再加一条，若马尾巴提不起豆腐，今天我的豆腐全部送给大老爷。说罢称了一斤豆腐，用马尾巴拴住中间，轻轻的提了起来，看热闹的鼓掌。从此在当地就留下了“马尾巴栓豆腐——能提起”的俗语。卖豆腐的也和这位大财主成了朋友，每天让卖豆腐的摊主往他家送豆腐。薛村的豆腐还有一个特点就是隔夜不馊。在过去没有冰箱冰柜的年代里，豆腐是半成品，热天最容易变质，隔夜发馊，卖不出去的豆腐只好白白扔掉，十分可惜，所以做豆腐的作坊根据市场行情，宁可少卖些钱，也不敢多做豆腐，卖不掉就得白白扔掉。但薛村的豆腐不会这样，即便是隔夜第二天照样清香可口，照买不误，在当地真是一绝。过去，张家“老五豆腐”最有名，随着商品大潮的涌现，利润的减少，现在已无人做豆腐，“隔夜不馊豆腐”的手艺已失传。除此之外，薛村的麻糖、灌肠、凉粉等是当地也是名吃。