峰峰人割舍不了的浓浓家乡味儿——拽面

上车饺子下车面，32岁的小飞每次回家的第一顿饭都是母亲做的拽面。两碗白面一碗水，一点食盐几滴油，简单的食材在母亲的手里像变魔术一样一会儿就变成了光洁的面团。和面有讲究，要手光、面光、盆光，勤劳的峰峰人在千百次的试验中摸索出的和面法则，让面更有弹性和韧性。母亲说面是有生命的，想要拽的好，一定要先饧面，就像人一样，想要蜕变，除了要努力拼搏，还要学会休息，两者缺一不可。拿一块干净的笼布，沾水、拧干、再盖到面上，让微小的蛋白质颗粒充分与水分子结合，形成由蛋白质组合成的网状结构，这就是饧面的原理，也是拽好面的前提。

饧面的过程中，母亲开始收拾打卤用的材料：肥瘦相间的猪五花，时令的蔬菜，葱姜蒜等调味，一会儿工夫，就被拾掇的干干净净。摆上案板，母亲站在几十年如一日的工作区——灶台前开始准备切菜打卤。灶台反映了峰峰人生活水平的变化，从原先用砖头垒出的灶台，到现在干净整洁的整体厨房，小小的灶台折射出了峰峰人越过越红火的日子。峰峰的“卤子”有点儿地方特色，倒不是说做起来工艺如何繁琐，而是峰峰的“卤子”料多，实在，拽面上舀上一大勺卤，把面全部盖在卤下，充分吃透卤子的香味儿。

热锅冷油，依次放入葱姜蒜翻炒，然后放入猪五花，滋滋地煸炒出猪油，这时就该放菜了，母亲这次准备的是茄子，西红柿和青椒，按照易熟程度依次下锅，翻炒后放入调料，蓄水熬制成卤。

熬制卤子的过程中，母亲开始拽面。取出面团，用双手给面团来一次全身spa，面团由先前的油光锃亮变成哑光白，接着用擀面杖将其擀成面饼，用刀切成细长条，最后两手拉起上下抖动，这便完成了从面团到面条的变换。最后将面条下锅煮熟捞出，浇上卤子，就可以开吃了。

等在一旁的小飞早已馋的快流下口水，“常年在外，最想念的就是这一口家乡味儿！”越是弥足珍贵的美味，却越是那么平白无奇，因为吃的人在意的不仅仅是食物本身的味道，更是它所代表的含义。而对于小飞来说，拽面，就是母亲的味道，独在他乡打拼的时间，只要吃面，就会想起母亲的温柔与坚韧，于是就会浑身充满了力量，去迎接一个又一个的挑战。