峰峰响堂水镇小吃之烧麦 一份烧麦两人吃到饱，好吃！

“五花肉经过拍打，脂肪如霜，这样脂肪油脂的美味就能充分发挥出来”“清淡的味道，蓬蓬松松的柔软感”“用这如丝绸般的皮，看你爱吃哪里就包哪里的肉来吃”，讲真，看完中华小当家的《宇宙大烧麦》，让我第一次对烧麦产生了无限向往！

这几天有点降温，天冷冷的，冷冷的天气，我们一起去吃顿热热的烧麦怎么样？回答当然必须是

这已经是第N次来响堂水镇了，每次走到这家烧麦馆，总希望赶上师傅揭开蒸笼的一刹那。水蒸气扑面而来，感觉就像飘在云雾里。大冷的天儿，你会感到有一股暖流涌向心头。更喜欢的是皮薄馅香的糯米烧麦，他们总是特别鲜美诱人。

一份有这么多个，馅是自己精心调的，味道真的不错。

肉粒得手剁方才正宗，机器绞肉太碎，吃来便失了口感，肉块也不能太大，不然嫌腻，要油润有劲、肥瘦得当；一把胖乎的大葱，案板上一放，刀起刀落，葱花儿绿绿白白，看着就爽利。调味亦有门道，普普通通的姜蒜油，更能凸显出食材本身的鲜香。

这边馅儿和好，那边烫面也饧得差不离，巴掌大的烧麦皮儿，边缘擀得极薄，这手放馅，那手轻轻一回一旋，就是个漂亮的褶儿。蒸出来，白白润润、盈盈一握。

一笼烧麦上了桌，搭配陈醋和红辣椒解腻开胃，叫一碗豆沫，笼屉里也热腾腾，瓷碗里也热腾腾，吃吧！一笼烧麦下肚顿时幸福感爆棚……

我最爱吃的，是那蘸了醋的褶儿，先来一嘴，再整个翻转过来，冲着饱满扎实的馅儿，再来一口，美滋滋。

重点来了，敲 黑 板！说道烧麦，就不得不提提烧麦的做法啦！

01烧麦馅料的做法：将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁；锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。

2加入调料和香葱炒熟，盛盘。糯米提前浸泡过夜，控水。将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。将猪肉切粒，炒熟后，与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可，最后，可以加入一些香麻油提味儿。

3准备一些水饺皮，舀一小勺馅料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以。

4开水入蒸锅，中火15分钟即可，焖半分钟出锅即食。

烧麦兼具了小笼包和锅贴的优点，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是很多人的心头好。

每天都会有熙熙攘攘的人群来到水镇，走到这家店，要碗豆沫，再来笼烧麦，简直美味极了！

烧麦制作小贴士
烧麦要用烫面，即用开水和面，面已半熟后再加入冷水和面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边。中间放馅，不用包，一提就成型。上屉蒸熟，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧麦馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。