峰峰老怪扁粉菜故事 老板吴广庆十五年的美食时光

每个地方都有它独特的味道，即使我们在外漂泊，可是始终不能忘记家乡的味道，当我们回到家乡，尝到家里的味道，那才是真的到家了。对于很多峰峰人来说，没有什么比一碗热气腾腾的扁粉菜更能吸引人了。

扁粉菜是流行于豫北、冀南一带的特色小吃。在众多的扁粉菜小店中，“老怪扁粉菜”是峰峰人最家喻户晓的一家。“‘老怪’是我的小名，所以就起了这个名字。”走进小吃店里，老板吴广庆一脸憨厚地向记者介绍道。

“我姥姥家是安阳的，所以小时候就经常吃扁粉菜，我又很爱做饭，2005年，我跟我媳妇在安阳拜师，学习了扁粉菜的制作。2006年，我和爱人在水泥厂路口支起了扁粉菜小摊。”提起开店的经历，老怪滔滔不绝。一个帐篷，一口铁锅，几张桌子，几十把椅子，这就是十几年前他们摊位上所有的家当。即使在这样简陋的环境下，老怪这里却不乏食客。

风雨无阻地摆了十年摊后，2016年，老怪租下了现在军民路的这家店铺。走进店内，只见不大的屋子里套着一个小间，这个小间就是老怪和媳妇用来烹制扁粉菜和烙油饼的工作间，大间摆放着顾客就餐的九张桌子。每天早晨，桌子前都坐满了前来就餐的食客。

“我来这吃了十几年的扁粉菜咯！从军民路坐路边小摊吃到了现在的店铺。年数这么久了，我却从来不觉得腻。现在仍然是两三天来吃一回！”扁粉菜爱好者易先生的话语间全都是对老怪手艺的认可。

说起这吸引无数峰峰人的扁粉菜，它的制作原料和工艺虽不复杂，但却很讲究。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。老怪总是要在前一天用猪骨，佐以十几种香料熬好一大锅高汤。鲜嫩的猪骨经过长时间的熬制后，骨香已经全部被激发出来，浓白的汤底铸就了扁粉菜的灵魂基调。

做扁粉菜主要以扁粉条为主料。老怪说，扁粉，他只买内黄县的。内黄的扁粉不仅久煮不烂，而且爽口顺滑。正是对原材料的精心把关，才成就了“老怪扁粉菜”十五年如一日的好味道。据老怪介绍，一天下来，光是扁粉，就要用掉四十多斤。

煮开的高汤放入扁粉，配以提前焯水七成熟的小白菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。白、黄、绿三种颜色搅拌在一起，在火上咕嘟嘟地翻滚着，任谁看了都嘴馋地流哈喇子。经过高汤熬制的粉条晶莹剔透，又嫩又绿的小青菜、入口即化的豆腐，绵香醇厚，唇齿留香。
老怪介绍说，吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。盛一碗扁粉菜，浇上老怪自制的辣椒油，油滚滚、香喷喷、辣呼呼，吃上一口，那才叫舒服。

说到扁粉菜的标配伴侣，油饼必不可少。“我儿子老说，油饼和扁粉菜是相伴相生的，少了这其中的哪一样，都不能称之为吃了扁粉菜。”老怪的媳妇开心地说，“我煎了十五年的油饼，交了十五年的朋友！每次老顾客来买油饼，就好似给了我用不完的动力，看到他们满足的神情，我的心里也跟花儿一样甜！”

在老怪媳妇的手下，每一块浸过扁粉菜的油饼都好似吸收了整碗扁粉菜的精华——夹起一块金黄酥脆的油饼，蘸着扁粉菜泛着油花的高汤，看着浸在汤里的油饼一点点变得沉重柔软，晕成一片油津津的深黄，然后享受将饼放进嘴里的那一刻，心满意足，余味悠长。

现在店里的客源都很固定，生意也越来越好，每天都很多人慕名来吃。不止大人爱吃，还是不少学生们的早餐必备。“这么说吧，峰峰的哪一家扁粉菜我都吃过，但除了老怪，没有谁家的扁粉菜能够让我念念不忘！”七十岁的赵大爷每周都会抽一个早上来老怪家吃一碗扁粉菜。

十五年的美食时光，一百一十七万多碗的扁粉菜，成就了老怪的早点摊，满足了峰峰人的胃，也让扁粉菜这样的小吃在峰峰的美食地图中留下了浓重的一笔。