纯良古酿味养上品 传承峰峰和村香醋文化！

和村香醋

“历史和村，香醋名镇”，并非仅仅是一个噱头，而是埋在峰峰人心底一份引以为傲的自豪。从北齐至明清时期，历经兴盛和辉煌，就如同他本身那慢慢发酵的过程一般，在岁月中慢慢地沉淀下来。

古镇和村，滏阳河的三大源头之一就在这里，不知是因为咕咕的源头水赋予了酿醋业天然的优势，还是因占据晋冀豫中转枢纽地带，这特殊的地理位置促生了酿醋业的发展，和村人从北齐时期就开始酿醋，明清时期达到鼎盛，当时镇域内前店后厂式的作坊有二百多家，醋坊遍布，顾客如织，生意兴隆。其中最有名的醋坊当数“天庆恒”和“福和兴”。 


在和村镇金村的村东，我们找到了“天庆恒”，初春的小院安静整洁，西墙下的老醋缸成为这里的标识，如同每一家老字号店铺一样，“天庆恒”也有着自己不一样的故事。相传明万历年间，和村人李懿堂（李大官），进京为官，将和村香醋“天庆恒”带至京城，宴请同僚时，香醋一点，飘香四座，一时间和村香醋名噪京城。自此之后，天庆恒香醋更是美名远扬。

在酿造坊我们见到了正在酿醋的师傅郑欣锋，郑师傅说，这醋要酿的好吃，可心急不得，从选料开始就得用心。要挑选优质玉米、米糠、麦皮等五谷杂粮，水必须要用咱和村深层地下优质矿泉水。在生产环节更要步步把关， 拌料—蒸料—筛料—二次拌料—入缸发酵—熏醅—淋醋—煮醋……祖传的发酵、成酿技术以及老窖缸成为关键。工艺繁杂且耗时，但是味道极佳。

现在人们对“天庆恒”醋的喜爱，在很大程度上讲，大概就是因为这些古老的工艺，人们追捧的不仅仅是和村香醋的老味道，更是对老工艺的追忆。


在老醋作坊的对面，现代化的生产设备和标准化生产车间筹备中。2015年，和村人祁维新等人为了传承和村香醋天庆恒的传统工艺，使手工香醋这一特色和文化重现当今市场，使“天庆恒”这个百年老字号重新发扬光大，他们引进了现代化生产线。准备在原料选用上，创新加入当地特产小米、玉米、豆类等纯绿色无公害粮食作物，结合大曲发酵、大锅煮料、人工翻醅、火缸熏香、双醋套淋等传统工艺，生产出口感更好的香醋。

2016年，“中国首届磁州窑文化艺术节”上，天庆恒香醋作为和村特色旅游产品，赢得广大游客的喜爱。据说手工的香醋不仅口感好，经常食用还可以提神抗疲劳、预防流行性感冒、增强免疫力，食欲不振时喝几口醋，可以帮助消化。

“天庆恒”老醋坊选址在中国传统村落金村，东距响堂山风景区一公里，西与滏阳河源头湿地公园仅一步之遥，在当前提倡发展全域旅游的大环境下，具备优越的天时地利条件。金村老醋坊这一新生的地方传统美食文化，将为和村已有的旅游资源添彩加分！